נכון, זה לא מתכון בריאות, אבל לרגל החג ולפני ניקוי הרעלים, מותר קצת לחטוא..
זו העוגה הכי פופולרית שהייתה לי בקונדיטוריה בגלגול הקודם, אני שומרת אותה לאירועים מיוחדים
ועכשיו גם אתם יכולים (-:
**********************
המתכון קצת מורכב, אבל שווה את המאמץ. כל חלק מעולה גם לבד, כך שיש לכם כאן מגוון של אפשרויות.
הכמות הספיקה לי לעוגה עגולה גדולה בקוטר 26 וגם ל 12 מנות אישיות.
רשימת קניות
- 1 ק”ג שמנת מתוקה
- 4 ביצים
- 40 גר’ קקאו
- 40 גר’ קורנפלור
- 40 גר’ אבקת שקדים
- 12 גר’ ג’לטין
- 1 שקית אבקת אפיה
- 280 גר’ סוכר
בסיס
- 1 ביצה+ 3 חלמונים (נשאר לכם מהמרנג..)
- 120 גר’ סוכר (1/2 כוס)
- 40 גר’ קקאו (2 כפות גדושה)
- 40 גר’ קורנפלור או קמח ללא גלוטן (2 כפות גדושות)
- 40 גר’ אבקת שקדים (2 כפות גדושות)
- 1 כפית אבקת אפייה
**********
לערבב הכל בקערה, למזוג לתבנית אפייה וליישר לשכבה אחידה
לאפות כ -10-15 דק’ ב 180 מעלות עד שפני השטח מתחילים לקבל בועות..
סירופ קפה
- 3 כפות סוכר
- 1 כף נס קפה
- 1/2 כוס מים רותחים
**********
להרטיב את הטורט ולצנן
מרנג איטלקי
- 3 חלבונים בטמפרטורת החדר – לשים בקערת המיקסר
- 160 גר’ סוכר (3/4 כוס)
- 80 גר’ מים (1/3 כוס)
**********
לשים את המים והסוכר בסיר, להרתיח ל 5-7 דק’ ל 212 מעלות.
(אם אין לכם מדחום, מטפטפים טיפת סירופ לכוס מים. אם היא מתגבשת לכדור שקוף וגמיש הסירופ מוכן. אם הכדור הופך ענברי וקשה הסירופ בושל זמן רב מדי..להתחיל מהתחלה)
ג’לטין
- 100 גר’ מים (1/3 כוס)
- 12 גר’ גלטין (שקית)
**********
לפזר את הגלטין על המים, לערבב ולהניח עד לקבלת מרקם ספוגי,
להמיס במיקרוגל
גנאש
- 250 גר’ חלב
- 250 גר’ שמנת
**********
לחמם עד לסף רתיחה
להוסיף את הגלטין המומס ולערבב.
מכינים 3 קערות בכל אחת 200 גר’ מכל שוקולד: שוקולד מריר, חלב ולבן.
לשפוך 1/3 מתערובת החלב החם והגלטין על השוקולד,
(יוצא 200 גר’, 3/4 כוס)
לכסות ולהמתין שימס,
לערבב עם מטרפה למסה אחידה
להניח לצינון.
הרכבה
להקציף 250 גר’ שמנת.
להוסיף 1/3 מהמרנג (80 גר’) ולאחד עם גנאש מוס שוקולד מריר.
למזוג על הבסיס האפוי ולהקפיא.
לחזור על התהליך עם תערובת השוקולד חלב והלבן.
ניתן לפזר בין השכבות ולמעלה פצפוצי שוקולד, קליק, קישוט שוקולד,
פצפוצי מקופלת או כל הפתעה שאתם אוהבים.
