לחם בריאות

אני מאוד אוהבת לחם. תנו לי לחם עם קצת ריבה ואני מסודרת. אין צורך באופה לחם שיצבור אבק על השיש, אין צורך בידע ויכולות מופלאות. נדרש רק מיקסר (אפשר גם בלי, רק היכונו ללישה נמרצת) ותנור.

השיטה בה אני משתמשת היא התפחת הלחם באמצעות סטרטר/פוליש. מדובר בבצק מקדים, סוג של שאור עם מעט שמרים ובלי הטרחה של להאכיל את השאור. מאז שחזרתי בתזונה החלפתי את הלחם הקליל מקמח לבן בקמחים מלאים.

לאחרונה החלטתי אפילו לוותר על החיטה ולכן אני מתבססת בעיקר על קמח כוסמין ושיפון.

הלחמים שאפיתי בבית היו תמיד מאוד דחוסים וכבדים יחסית ללחמים ה”מלאים” שקניתי בסופר ובמאפיות. ניסיתי מספר פעמים רב לחקות את המרקם הקליל והאוורירי עד שהבנתי שהלחם הקנוי וה”מלא” הוא כנראה לא בדיוק מה שאני מחפשת.

יש הרבה דרכים לייצר לחם קליל ורך: תוספת גלוטן אשר “מנפחת” את הלחם, תוספת סיבים, תוספת אינזימים, חומרים משפרי לחות, משפרי תפיחה, ושלל משפרים שעושים “פוטושופ” ללחם.

אז לאחר מחקר מעמיק הבנתי שלחם מקמחים מלאים הוא דחוס, כבד ומשביע. כריך כזה משאיר אותך שבע להרבה זמן.

הבחירה שלי היא לאפות את הלחם בבית. גם כי זה פשוט כיף. הלישה של הבצק, התפיחה הקסומה, ריח הלחם שממלא את הבית והשליטה על חומרי הגלם. לאפות לחם זה ממש קל ופשוט ואני מביאה לכם כאן מתכון מצולם שלב אחר שלב כדי שגם אתם תוכלו לאפות לחם בבית.